18889年9月30日凌晨一点，一名马车夫于住家附近发现伊丽莎白·史泰德的尸体。不同于前两位牺牲者，这位44岁的瑞典裔妓女虽被割喉，但未遭剖腹，而是死于左颈部动脉失血过多。由于犯罪手法不同，有人怀疑此案的凶手与前两起开肠剖腹的凶案并无直接关系。
就在大批警力赶到伊丽莎白·史泰德陈尸处时，凌晨一点四十五分左右，46岁的妓女凯萨琳·艾道斯被发现横尸在主教广场上。除了同样被割喉剖腹，肠子甩到右胸外，她还被夺去部分子宫和肾脏。凶手行凶手法之利落，让多数人认为开膛手杰克之谜可能是专业的外科医生。
1888年10月16日，一封寄给白教堂一带的居民自发组成的白教堂警戒委员会信再度引起大家的注意。信里附半颗肾脏，并以黑色墨水书写。写信者声称“来自地狱”，并说这颗肾脏取自“某个女人”(一般认为就是凯萨琳·艾道斯)身上，其中半颗被他煎熟吃掉。
